12月5日、「ミシュランガイド東京2024」が発表されました。
掲載されているレストランの数は過去最多！
しかも、3年ぶりに新・三つ星レストランに輝いたのはなんと寿司屋でした！
この記事では、評価ごと・エリアごとに寿司屋の紹介をしていますのでぜひチェックしてください。
（※ただのお寿司好きによる趣味記事です）
ミシュランガイド東京2024
ミシュランガイドをおさらい！
今年（2024年）で123年という長い歴史を誇る「ミシュランガイド」は、1900年8月にフランスで誕生。
ミシュランと言えばフランスのタイヤメーカー。
ミシュランを創設したミシュラン兄弟は、広まり始めたドライブ文化を人々により快適に楽しんでもらうべく、自動車の修理工場や、道路地図、ガソリンスタンドやホテルの情報を掲載したガイドブックを刊行しました。
これがミシュランガイドの始まりです。
当初はドライバー向けに無料で配布されていたそうですよ。
その後、1920年にミシュランガイドの有償での販売が始まり、1926年には料理を提供するホテルを星で格付けする方式を開始。
1956年には初のフランス国外版のミシュランガイドとして「北イタリア版」が刊行され、その後も国を拡大していきました。
東京版が始まったのは2007年の「ミシュランガイド東京2008」からのことで、これは欧米以外の地域で初の刊行でした。
2009年には大阪・京都版も刊行され、日本国内で紹介される地域が拡大し、今では日本は世界で最も多くの星が輝く美食大国としてその名を轟かせています。
ミシュランガイド東京2024の特徴は？
今回、ミシュランガイド東京に掲載されたお店は504軒と過去最多！
2022年の422軒から82軒も増えています。
東京は今年も世界で最も多くの星が輝いた都市なんだそうです。誇らしい！
また、今回から三つ星、二つ星、一つ星、ビブグルマン、ミシュラングリーンスターの他に、「セレクテッドレストラン」という新しい評価枠が追加されています。
これは「ビブグルマンには入らないが、ミシュランがお薦めしたいレストラン」という位置づけです。
ミシュラン東京2024に掲載された寿司屋を全軒紹介！
ミシュラン東京2024に掲載されたレストラン全504軒のうち、寿司のカテゴリーで選出されたのは48軒でした。
評価とその定義は以下をご覧ください。全504軒のうち何軒がどの評価で選出され、そのうち寿司屋が何軒かも記載しました。
| 評価 | 定義 | 掲載軒数 全504軒 | 寿司軒数 全48軒 |
| 三つ星 | そのために旅行する価値のある卓越した料理があるレストラン | 12 | 1 |
| 二つ星 | 遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理があるレストラン | 33 | 4 |
| 一つ星 | 近くに訪れたら行く価値のある優れた料理があるレストラン | 138 | 21 |
| ビブグルマン | 価格以上の満足感が得られる料理があるレストラン | 127 | 5 |
| セレクテッド レストラン | ビブグルマンには該当しないが、ミシュランがお薦めするレストラン | 194 | 17 |
| ミシュラン グリーンスター | 積極的に持続可能（サステナブル）な取り組みを行っているレストラン | 11 | 0 |
「ミシュラングリーンスター」はまだ選出されているお店自体が少ないですが、個人的には今後どんな寿司屋が選出されるのかとても興味があります。
美味しさと持続可能性が両立する寿司屋、行ってみたくなること間違いなしです。
それでは、評価ごとに寿司屋の内訳を見てみましょう！
三つ星
ミシュラン東京2024に掲載された「三つ星」レストラン12軒のうち、寿司のカテゴリーで選出されたのは1軒でした。
新しく三つ星店が出たのは3年ぶりとのこと！すごい！
- 青空（中央区銀座）
二つ星
ミシュラン東京2024に掲載された「二つ星」レストラン33軒のうち、寿司のカテゴリーで選出されたのは4軒でした。
- すきやばし次郎 六本木店（港区六本木）
- 木挽町 とも樹（中央区銀座）
- 鮨 よしたけ（中央区銀座）
- 鮨 かねさか（中央区銀座）
一つ星
ミシュラン東京2024に掲載された「一つ星」レストラン138軒のうち、寿司のカテゴリーで選出されたのは21軒でした。
- 鮨 こじま（中央区銀座）
- 鮨 将司（港区北青山）
- 鮨 龍次郎（港区南青山 ）
- 鮨 まつうら（港区白金）
- 西麻布 鮨 真（港区西麻布）
- 宇田津 鮨（目黒区上目黒）
- 高柿の鮨（中央区日本橋）
- 奥（台東区浅草）
- 江戸前鮨 英（港区赤坂）
- 熟成鮨 万（渋谷区東）
- 鮨 くわ野（中央区銀座）
- 鮨 むらやま（中央区銀座）
- 鮨 はしもと（中央区新富）
- 鮨 桂太（中央区築地）
- 広尾 石阪（渋谷区広尾）
- 鮨 一條（中央区東日本橋）
- 波濤（新宿区神楽坂）
- 西麻布 拓（港区西麻布）
- 鮨処 喜楽（世田谷区経堂）
- すし家 祥太（港区麻布十番）
- 地蔵鮓（港区白金台）
ビブグルマン
ミシュラン東京2024で「ビブグルマン」に選出されたレストラン127軒のうち、寿司のカテゴリーで選出されたのは5軒でした。
セレクテッドレストラン
ミシュラン東京2024で「セレクテッドレストラン（おすすめレストラン）」に選出されたレストラン194軒のうち、寿司のカテゴリーで選出されたのは17軒でした。
- 鮨 まるふく（杉並区西荻南）
- 鮨處 やまだ（中央区銀座）
- 鮨 りんだ（目黒区下目黒）
- 鮓 かね庄（台東区浅草）
- 鮨 いち伍（世田谷区粕谷）
- 匠 鮨 おわな（渋谷区恵比寿南）
- 目黒 すし太一（目黒区中町）
- 鮨 こばやし（中央区銀座）
- 鮨 太一（中央区銀座）
- ヒカリモノ（港区六本木）
- すしさとる（渋谷区恵比寿）
- 鮨 神楽（港区新橋）
- 鮨 まつ本（板橋区板橋）
- 冨所（港区新橋）
- 鮨 一喜（世田谷区桜丘）
- 鮨 みうら（港区赤坂）
- 鮨 美幸（中央区新富）
ミシュラングリーンスター
前述の通り、ミシュラン東京2024で「ミシュラングリーンスター」に選出された11軒のレストランのうち、寿司のカテゴリーで選出されたのは0軒です。
エリア別に並び替えてご紹介！
こちらでは選出された48軒を区ごと・評価ごとに並び替えてご紹介します。
中央区
三つ星
- 青空（中央区銀座）
二つ星
一つ星
セレクテッドレストラン
港区
二つ星
- すきやばし次郎 六本木店（港区六本木）
一つ星
- 鮨 まつうら（港区白金）
- 地蔵鮓（港区白金台）
- 西麻布 鮨 真（港区西麻布）
- すし家 祥太（港区麻布十番）
- 西麻布 拓（港区西麻布）
- 江戸前鮨 英（港区赤坂）
- 鮨 龍次郎（港区南青山 ）
- 鮨 将司（港区北青山）
ビブグルマン
- 立喰 鮨となり（港区麻布十番）
セレクテッドレストラン
渋谷区
一つ星
ビブグルマン
- すし 光琳（渋谷区神山町）
セレクテッドレストラン
目黒区
一つ星
- 宇田津 鮨（目黒区上目黒）
セレクテッドレストラン
世田谷区
一つ星
- 鮨処 喜楽（世田谷区経堂）
セレクテッドレストラン
杉並区
セレクテッドレストラン
- 鮨 まるふく（杉並区西荻南）
新宿区
一つ星
- 波濤（新宿区神楽坂）
ビブグルマン
- すし処 志げる（新宿区舟町）
中野区
ビブグルマン
- 鮨 与志乃（中野区中央）
台頭区
一つ星
- 奥（台東区浅草）
セレクテッドレストラン
- 鮓 かね庄（台東区浅草）
板橋区
セレクテッドレストラン
- 鮨 まつ本（板橋区板橋）
豊島区
ビブグルマン
- 松野寿し（豊島区南長崎）
ミシュランガイドで東京の美食を楽しもう！
美食都市、東京！
こんなにもたくさんのレストランが掲載されていることを一国民として誇りに思います。
「ミシュランガイド東京2024に掲載された寿司屋を全部巡れたら最高だな～」と、想像するだけで夢見心地です。
この記事でご紹介したのは個人の好みにより寿司屋のみですが、世界に誇る東京の美食の数々は、ぜひミシュランの公式サイトか書籍でご確認ください！
